|
Bột ngọt (mì chính, vị tinh) có an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng
không?
PGS.TS. NguyễnThị Lâm
Phó Viện Trưởng Viện Dinh
dưỡng Quốc gia- Bộ Y tế
Như chúng ta biết, thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại axit
amin phổ biến giúp cấu tạo nên chất đạm (protein) trong cơ thể sống. Mì
chính có vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt, giúp làm gia tăng vị ngon
cho thực phẩm, giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn.Là một gia vị được sử dụng
phổ biến nên tính an toàn của bột mì chính đã được rất nhiều các tổ chức Y
tế có uy tín trên thế giới nghiên cứu và đánh giá về tính an toàn. Trong hơn
30 năm nghiên cứu và đánh giá, các tổ chức y tế và sức khỏe hàng đầu trên
thế giới đều đánh giá mì chính là một gia vị an toàn trong chế biến thực
phẩm.
Vào năm 1987, tại hội nghị khoa học quốc tế lần thứ 31, JECFA (Ủy ban Hỗn
hợp các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO) và
Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc (FAO)) đã chính thức xác nhận mì chính là
gia vị an toàn cho sử dụng và không quy định liều dùng hàng ngày cho gia vị
này.
Ngoài ra, hiện nay, các tổ chức sức khỏe khác như Ủy ban Khoa học về Thực
phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm
của Mỹ (FDA) cũng có cùng kết luận là mì chính là một loại gia vị an toàn,
và không gây ra bất cứ ảnh hưởng không tốt nào đến sức khỏe của chúng ta.
Ở Việt Nam, Bộ Y Tế cũng đưa mì chính vào trong danh mục các loại phụ gia
thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, chúng ta cần lưu ý mì chính chỉ là 1 gia vị thực phẩm có chức
năng điều vị an toàn. Khi chế biến thực phẩm cần phải đảm bảo các chất dinh
dưỡng cần thiết như chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất... có
trong nguồn thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả... Ngoài
ra, trong các nguồn thực phẩm tự nhiên cũng có chứa glutamate, và glutamate
này về bản chất cũng giống như glutamate trong mì chính. Chính vì thế, thực
phẩm chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên thường đã có được vị ngon ngọt -
vị umami, và việc sử dụng một lượng thích hợp mì chính và các gia vị khác
tùy theo nhu cầu từng món ăn sẽ giúp cho món ăn được ngon miệng hơn mà thôi.
Nguồn : Viện Dinh dưỡng |
